Bún là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn của ẩm thực Việt. Vì thế, bún được nhiều cơ sở kinh doanh và các gia đình chọn lựa. Tìm hiểu ngay quá trình làm bún gạo tươi chi tiết trong bài viết sau đây cùng Chợ Gạo Miền Tây.
Nội dung bài viết
1. Quy trình làm bún gạo tươi ngon
Quá trình làm bún tươi từ gạo bao gồm 9 bước cơ bản. Cụ thể:
| 1) Chuẩn bị nguyên liệu gạo | 4) Loại bỏ nước | 7) Tạo hình |
| 2) Ngâm gạo | 5) Hồ hóa | 8) Nấu |
| 3) Nghiền ướt/xay | 6) Phối trộn | 8) Làm nguội |
Bạn có thể tham khảo sơ đồ dưới đây. Để nắm rõ thứ tự các bước quá trình làm bún gạo tươi.
Cụ thể từng bước trong quá trình làm bún gạo tươi sẽ được giải thích chi tiết trong phần này.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bún:
- Nguyên liệu dùng để sản xuất bún là gạo tẻ cũ để từ 3 – 6 tháng (Loại gạo này sẽ tốt hơn so với dùng gạo mới).
- gạo còn phải đáp ứng được các điều kiện nở tốt, xốp, khô và không dính mới. Điều này giúp làm ra được loại bún ngon nhất.
- Cần lựa chọn gạo tẻ loại tốt đảm bảo các yêu cầu sau: Gạo tẻ ngon, không bị mốc, không có sâu, mọt, tỷ lệ tạp chất dưới 0,1%.
- Trước khi đưa vào sản xuất, gạo cần phải được sàng sẩy để loại bớt một phần tạp chất nhẹ và cát sỏi, sau đó đem vo, đãi kỹ bằng nước sạch. Sau khi làm sạch, nguyên liệu (gạo) phải không còn lẫn tạp chất nhất là kim loại, đá sỏi, cao su…
- Không lựa chọn loại gạo dẻo cơm. Các xưởng sản xuất thường chọn gạokhôvànở. Về cảm quan bên ngoài, gạo sử dụng làm bún phải có màu trắng, để khi ra thành phẩm, bún phải đạt được màu sắc theo yêu cầu.
- Các loại gạo được chọn làm bún thường là: gạo Hàm Châu, gạo Kate, gạo Long Định, gạo 504 cũ.
Trước khi bắt đầu, bạn cần làm sạch gạo bằng cách sàng sẩy. Công đoạn này để loại bỏ cát, sỏi, tạp chất nếu có. Sau đó, đãi và vo gạo thật kỹ bằng nước sạch. Đảm bảo gạo không dính bụi hay bị mốc, mối mọt lẫn bên trong.
1.2. Ngâm gạo:
Gạo sau khi làm sạch được ngâm trong nước sạch khoảng 3 giờ. Sau giai đoạn này, gạo sẽ được làm mềm nhờ hút được một lượng nước nhất định để khi xay bột sẽ mịn và dẻo hơn. Cần phải dùng đủ lượng nước để ngâm ngập toàn bộ khối gạo.
Trong quá trình ngâm gao có thể dùng thêm một số chất phụ gia hoặc chất.
1.3. Nghiền ướt (xay):
Quá trình nghiền có thể được làm bằng tay bằng cách cho một muỗng gạo đã ngâm và một muỗng nước sạch vào cối nghiền, nghiền đến khi gạo mịn và tạo thành dịch bột trắng. Gạo được nghiền cùng với lượng nước vừa đủ qua lưới lọc, tạo thành dạng bột mịn. Làm cho bột dễ tạo hình, nhanh chín và tăng độ dai cho sợi bún sau này.
Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian và tăng năng suất. Quá trình này có thể dùng các loại máy nghiền gạo kiểu đứng hoặc nằm.
1.4. Loại bỏ nước:
Đây là giai đoạn quan trọng, có thể ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon của bún. Và quá trình bảo quản sau này. Nếu hiệu quả, bún có thể để lâu hơn mà không bị hư hay biến chất.
Công đoạn này sẽ chuyển dung dịch bột loãng ở các bước trên thành dạng bột ẩm. Có khả năng nắn lại thành cục. Bạn có thể thực hiện trong bể, thúng tre. Hoặc trong hộc gỗ có lót thêm vải.
Để quá trình nhanh và dễ dàng hơn, có hai phương pháp thường được sử dụng. Gồm ép thủy lực hoặc sử dụng máy ép ly tâm. Việc dùng máy ép ly tâm giúp tiết kiệm thời gian ép. Và loại bỏ hiệu quả nước chua có trong khối bột.
1.5. Hồ hoá:
Khi xử lý nhiệt tinh bột trong nước đến nhiệt độ hồ hoá thì sẽ xảy ra hiện tượng hồ hoá tinh bột.
Công đoạn hồ hoá được tiến hành như sau: Cho một nửa khối bột đã được làm ráo vào trong nồi nước đang sôi. Trong quá trình nấu, cần khuấy đều và liên tục dịch bột đảm bảo cho khối bột được nấu kỹ.
1.6. Phối trộn:
Dịch bột sau khi hồ hoá được làm nguội, sau đó được trộn với một nửa lượng bột còn lại. Quá trình phối trộn có thể được thực hiện bằng máy khuấy hoặc bằng tay. Giai đoạn này có thể sử dụng thêm một số chất phụ gia được BỘ Y TẾ cho phép như chất bảo quản, tẩy thái, navigel.
Lưu ý chỉ dùng những loại được cho phép, mua tại những cơ sở uy tín. Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
1.7. Tạo hình:
Bước này sẽ sử dụng máy ép mì bún hay còn gọi là máy đùn để tạo hình thành sợi bún. Máy có khuôn bún, thường là dạng hình trụ tròn hoặc chữ nhật. Phần mặt đáy là tấm lưới có nhiều lỗ nhỏ với đường kính phổ biến là khoảng 3 mm. Sau khi cho khối bột đã phối trộn, máy sẽ dùng lực ép khối bột trong ống xuống. Đi qua lỗ lưới tạo thành các sợi bún.
1.8. Nấu bún gạo:
Khuôn thường được đặt bên trên nồi nước đang sôi để sợi bột sau khi qua lỗ lưới được nhúng ngay vào nồi nước đang sôi bên dưới. Khuấy tròn nước trong nồi theo một chiều trong lúc nấu để tránh hiện tượng các sợi bún rối và dính vào nhau. Trong nước sôi, sợi bún tách rời nhau, ổn định cấu trúc sợi và làm chín tinh bột.
1.9. Làm nguội:
Sợi bún sau khi nấu phải được vớt ra và làm nguội ngay bằng nước nguội sạch. Làm nguội nhằm làm các sợi tinh bột sắp xếp lại và ổn định tính chất tạo sợi của chúng, điều này giúp cho sợi bún được dai hơn. Quá trình làm nguội phải nhanh nhằm ngăn chặn hiện tượng hồ hoá tiếp tục của sợi bún, gây ra hiện tượng thoái hoá mặt ngoài sợi tinh bột tránh làm sợi bún bị mềm và dễ gãy. Sau khi làm nguội và làm ráo, ta thu được bún thành phẩm. Thông thường 1kg gạo làm ra được 3kg bún.
Trên đây là toàn bộ quá trình làm bún gạo tươi chuẩn nhất. Cùng với đó là những thông tin về gạo làm bún cũng như các tiêu chí chọn gạo. Trường hợp bạn đang cần tìm đơn vị cung cấp gạo làm bún chất lượng. Hãy liên hệ với Chợ Gạo Miền Tây để được hỗ trợ tư vấn và đặt hàng nhanh chóng.
2. Mua gạo để làm bún tươi ở đâu uy tín?
Gạo để làm bún cần chọn loại có độ sạch và tươi ngon. Chợ Gạo Miền Tây là đơn vị cung cấp gạo mà bạn có thể yên tâm về chất lượng.
Chợ Gạo Miền Tây sở hữu hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành gạo. Thế nên, sản phẩm đều đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Gạo được lựa chọn kỹ càng, trải qua giai đoạn sàng lọc mới đưa vào đóng gói.
Ngoài ra, Chợ Gạo Miền Tây có đa dạng loại gạo. Đặc biệt là gạo làm nguyên liệu để sản xuất bún. Tùy vào nhu cầu mua sỉ hoặc lẻ mà giá thành sẽ có sự chênh lệch nhất định. Tuy nhiên, khi mua gạo ở Chợ Gạo Miền Tây, bạn sẽ nhận được giá thành tốt và cạnh tranh nhất trên thị trường.
CHỢ GẠO MIỀN TÂY
- Nhà máy 1 – 2: Quốc Lộ 50, Xã Yên Luông, Huyện Gò Công Tây, Tỉnh Tiền Giang.
- Trụ sở giao dịch: Lầu 10, Tòa nhà Beautiful Saigon, Số 2 Nguyễn Khắc Viện, Tân Phú, Quận 7, TP.HCM
- Hotline: 028.665.999.27 – 0907.282.012
- Email: info@gaovinhhien.vn – gaovinhhien@gmail.com
Thế Vinh
253 bài viết
