Gạo làm bánh cuốn nên là loại gạo cũ, mang đặc tính nở xốp và khô hạt. Thế nhưng ít ai biết cách để chọn được loại gạo làm bánh mềm dai. Cũng như những điều cần lưu ý để làm ra bánh cuốn thơm ngon bậc nhất. Cùng Chợ Gạo Miền Tây tìm hiểu chi tiết thông qua bài viết này.
Nội dung bài viết
1. Gạo làm bánh cuốn là gì?
Từ lâu, bánh cuốn hay bánh ướt đã được nhắc tới như một món ăn quen thuộc trong tâm thức người Việt. Món bánh này sở hữu hành phi giòn rụm, thịt xay và nấm mèo. Bánh cuốn trở thành lựa chọn ẩm thực của nhiều gia đình.
Món bánh cuốn thơm ngon được làm từ hạt gạo tẻ. Loại gạo này mang đặc tính nở xốp, lợi cơm. Tuy không cứng hạt nhưng khi nấu lên cũng không bị nhão. Do đó, đây là nguyên liệu thích hợp để làm ra loại bánh cuốn dẻo, ngon miệng.
Ngoài ra, với mục đích tiết kiệm chi phí thì gạo làm bánh cuốn thường được lấy từ những mùa vụ trước. Tuy nhiên, gạo cũ đều đã được lưu trữ và bảo quản tốt. Từ đó đảm bảo an toàn sức khoẻ người sử dụng lẫn chất lượng sản phẩm.
2. Các loại gạo làm bánh cuốn mềm dẻo và ngon
Trên thị trường hiện có đa dạng gạo làm bánh cuốn với từng đặc tính khác nhau. Vậy thì loại gạo nào phù hợp nhất để làm nên món bánh dân dã này? Dưới đây là một số dòng gạo giúp tạo ra bánh cuốn thơm ngon, mềm dai trọn vị nhất.
2.1. Gạo Hàm Châu
Gạo Hàm Châu có hình dáng dài, màu trắng trong đẹp mắt. Khi nấu chín, hạt gạo Hàm Châu sẽ nở to và trở nên tơi xốp, có mùi thơm nhẹ. Do đó, loại gạo này thường được lấy làm nguyên liệu chính trong ngành chế biến thực phẩm. Bạn có thể dùng gạo Hàm Châu để làm nên những món ăn quen thuộc như bánh cuốn, cơm chiên, bánh tráng, bún,…
2.2. Gạo Long Định
Đây là loại gạo có nguồn gốc từ xã Long Định, thuộc tỉnh Long An. Nhờ chất lượng ổn định, nhiều cơ sở sản xuất dùng gạo Long Định để làm bánh cuốn. Hay món bánh ướt hoặc sợi bún thơm ngon.
Lưu ý là hàm lượng Amylose ở trong gạo ở mức khá cao (24,4%). Thế nên, độ dẻo của giống lúa Long Định sẽ chỉ nằm ở mức trung bình.
2.3. Gạo 504 cũ
Gạo 504 cũ được ưu tiên lựa chọn nhất trong tất cả gạo làm bánh cuốn. Nhờ vào đặc tính xốp, nở nhiều. Cùng với đó là giá thành rẻ của loại gạo này. Đây cũng là nguyên liệu chính cho các bữa ăn tại quán cơm bình dân, bếp ăn công nghiệp.
Ngoài bánh cuốn, gạo 504 cũ còn có thể dùng để chế biến nên món bánh gạo, bánh tráng, cơm chiên. Tuy nhiên, vì chứa nhiều Amylose nên loại gạo này khi ăn sẽ mang lại cảm giác khô, tơi hạt.
2.4. Gạo Khang Dân
Gạo Khang Dân có nguồn gốc xuất phát từ Trung Quốc. Đây là giống lúa bình dân, được gieo trồng đại trà tại một số tỉnh miền Bắc. Có thể nhắc đến như Hải Dương, Bắc Ninh, Ninh Bình, Bắc Giang,…
Gạo Khang Dân được nhiều người lựa chọn vì khi nấu lên sẽ nở to, khô và không bị dính hạt. Cơm khi chín có mùi đậm đà, hương thơm thanh ngọt. Loại gạo này chủ yếu được dùng để làm bánh cuốn, sợi mì, bún, bánh phở. Hay chế biến cơm tại các nhà hàng, quán ăn.
2.5. Gạo Kate
Cũng giống như gạo 504 cũ, gạo Kate có hình dáng to tròn, đầy đặn. Hạt gạo mang màu trắng đục. Khi nấu chín sẽ trở nên khô, nở xốp và tơi hạt. Nhờ những đặc điểm đó, nhiều đơn vị sản xuất cũng lựa chọn gạo Kate là loại gạo làm bánh cuốn, bánh ướt, sợi bún.
Tuy nhiên, gạo Kate lại hiếm khi xuất hiện trên thị trường. Có rất ít cửa hàng bán thực phẩm khô có sẵn gạo Kate. Do đó, gạo 504 cũ vẫn được ưu tiên sử dụng hơn trong quy trình chế biến đồ ăn.
2.6. Gạo Tài Nguyên Chợ Đào
Đây là giống lúa đặc sản, được trồng chủ yếu tại vùng đất Chợ Đào, huyện Cần Đước, tỉnh Long An. Gạo Tài Nguyên Chợ Đào là sự kết tinh của đất ven sông Rạch Đào màu mỡ. Kết hợp với dòng chảy nước mặn của rạch Nha Đàm. Nhờ đó, loại gạo này có hương vị hoàn toàn khác biệt. Có thể gọi là thuộc hàng thơm ngon độc đáo bậc nhất trong mọi loại gạo.
Gạo Tài Nguyên Chợ Đào cũng mang trong mình những đặc tính cần có ở loại gạo làm bánh ướt hay bánh cuốn. Đó là nở, xốp, khô và có mùi thơm. Đặc biệt, nên ưu tiên sử dụng gạo Tài Nguyên Chợ Đào cũ. Bởi chúng sẽ xốp và thơm hơn mùa vụ mới thu hoạch.
2.7. Gạo Tấm nở
Gạo Tấm nở dùng để chỉ những hạt gạo gãy vỡ, được gom lại sau quá trình xay xát vỏ trấu rồi sàng lọc. Khi nấu hạt sẽ không nở đồng đều. Thế nhưng gạo vẫn chứa đựng nguồn dinh dưỡng dồi dào, bổ dưỡng cho sức khỏe.
Gạo Tấm nở sau khi chín sẽ trở nên xốp mềm, tơi cơm, hạt không bị kết dính vào nhau. Do kích thước nhỏ nên gạo nấu rất nhanh chín. Từ đó giúp tiết kiệm công sức và thời gian chế biến. Ngoài bánh ướt, gạo Tấm nở còn góp mặt trong món ăn đặc sản của người Sài Thành như cơm tấm.
3. Mẹo chọn gạo làm bánh cuốn hấp dẫn
Với sự đa dạng của thành phần nguyên liệu, ắt hẳn ai cũng gặp khó khăn nhất định khi chọn gạo làm bánh ướt. Để chọn được loại gạo làm bánh cuốn mềm xốp, thơm ngon tròn vị. Bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ dưới đây:
- Lựa chọn gạo cũ làm bánh cuốn để gạo được nở mịn, sánh dẻo và thơm hơn.
- Không nên sử dụng gạo vừa thu hoạch từ mùa vụ mới. Lúc này chất gạo còn non, dính nhựa, khi xay bột dễ bị nhão.
- Gạo làm bánh phải có chất lượng đồng đều. Tránh trộn lẫn nhiều loại với nhau.
- Ưu tiên mua gạo tại các cửa hàng chuyên bán thực phẩm sạch, giá thành phải chăng. Đồng thời có uy tín và cam kết rõ ràng về nguồn gốc, xuất xứ.
4. Mua gạo làm bánh cuốn chất lượng ở đâu?
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy gạo làm bánh cuốn ở bất kỳ cửa hàng, đại lý bán gạo nào. Tuy nhiên, bạn cần cẩn thận xem xét chất lượng của gạo để tránh mua nhầm sản phẩm không tốt.
Chợ Gạo Miền Tây là thương hiệu cung cấp gạo sạch, uy tín. Gạo được kiểm định về độ an toàn, không chất bảo quản hay hóa chất độc hại. Các sản phẩm gạo ở Chợ Gạo Miền Tây đạt chuẩn VietGAP, HACCP. Đặc biệt, gạo sẽ có mức giá thành sỉ – lẻ cạnh tranh nhất.
5. Hướng dẫn làm bánh cuốn đơn giản
5.1. Ngâm gạo
Sau khi chọn lựa được dòng gạo làm bánh cuốn phù hợp, bạn bắt đầu ngâm gạo. Gạo nên được ngâm trong 4 – 5 giờ đồng hồ để có độ nở thích hợp. Sau đó, bạn cần lọc gạo qua rây và bỏ đi phần nước đã sử dụng. Tiếp đó xả qua 1 – 2 lần nước sạch rồi tiến hành đưa gạo đi xay.
5.2. Xay gạo
Xay gạo tưởng chừng là công đoạn đơn giản, nhưng để vỏ bánh được mềm và dẻo thì không phải chuyện dễ dàng. Đầu tiên, bạn hãy cho gạo vào máy xay, nghiền bột ra thật nhuyễn. Để cho bột gạo được sánh mịn, tốt nhất bạn nên thực hiện 2 – 3 lần.
Lúc gạo đã được xay xong, bạn cho bột vào nước ngâm trong khoảng 2 – 3 tiếng. Chờ cho bột lắng xuống dưới đáy, tiếp tục chắt nước cũ đi và cho nước mới vào. Lặp đi lặp lại công đoạn này thêm một vài lần để cho bột trong trạng thái tốt nhất.
5.3. Pha bột
Để bột gạo làm bánh cuốn khi pha được sánh dẻo, bạn cho thêm 1 muỗng muối cùng 1 muỗng bột năng vào khay bột vừa ngâm xong. Sau đó, từ từ thêm nước và khuấy đều tay. Tới khi hỗn hợp trở nên sền sệt là đã pha bột thành công.
5.4. Làm nhân bánh cuốn
Ba nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh cuốn chính là thịt heo xay, nấm tai mèo và hành củ. Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể thêm vào hoặc bớt đi từng thành phần có trong nhân bánh.
Sau khi rửa sạch và sơ chế xong các nguyên liệu, bạn nên phi hành trước để món ăn trở nên dậy mùi hơn. Lúc hành bắt đầu ngả vàng, hãy cho thịt vào xào. Khoảng 5 – 7 phút, tiếp tục cho thêm nấm tai mèo xắt nhỏ và đảo đều.
Khi phần nhân chín hẳn, bạn hãy nêm gia vị theo sở thích. Vậy là “nhân vật chính” của món bánh cuốn, phần nhân hấp dẫn đã được xào xong.
5.5. Cách làm bánh cuốn đơn giản
Nếu không có công cụ làm bánh cuốn chuyên dụng, bạn có thể sử dụng chảo chống dính để tự làm món ăn này tại nhà. Đầu tiên, bật bếp với mức lửa nhỏ vừa phải. Cho một muôi bột vào, lắc nhẹ chảo để lớp bột được dàn đều thật mỏng ra toàn bề mặt. Bột chuyển qua màu trong suốt tức là đã chín.
Bạn cho vỏ bánh ra đĩa rồi đặt phần nhân lên trên. Lưu ý cho lượng nhân vừa phải để bánh lúc cuốn không bị rách vỏ. Cuốn nhẹ nhàng, lỏng tay tránh làm nát bánh. Tiếp tục lặp lại công đoạn này cho tới khi đĩa bánh được làm đầy. Bánh cuốn sẽ ngon hơn khi được dùng kèm với hành phi và nem, chả.
6. Lời kết
Trên đây là hướng dẫn chọn gạo làm bánh cuốn và cách làm ra bánh mềm dai, hấp dẫn. Thông qua bài viết, Chợ Gạo Miền Tây hy vọng bạn đã có được đầy đủ thông tin cần tìm về món bánh ướt, bánh cuốn quen thuộc trong ẩm thực Việt.
Hãy liên hệ với Chợ Gạo Miền Tây ngay hôm nay để nhận tư vấn và mua gạo làm bánh ướt, bánh cuốn với giá thành tốt nhất trên thị trường.
CHỢ GẠO MIỀN TÂY
- Nhà Máy 1 – 2: Quốc Lộ 50, xã yên Luông, huyện Gò Công Tây, tỉnh Tiền Giang.
- Trụ sở giao dịch: Lầu 10, Tòa nhà Beautiful Saigon, số 2, Nguyễn Khắc Viện, phường Tân Phú, Quận 7, TP.HCM
- Email: info@gaovinhhien.vn – gaovinhhien@gmail.com
- Hotline: 028.66599927 – 0907.282.012
195 bài viết
